یک مطالعه گسترده نشان داد که هر لقمه گوشت خوک، گاو و بز می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

نتایج نشان داد که مصرف منظم گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد.که می تواند سطح خطر سرطان را بر اساس سطح مصرف گوشت قرمز یا گوشت فرآوری شده تغییر دهد.

اخیراً، researchers from the Keck School of Medicine at the University of Southern California published a research paper entitled "Genome-Wide Gene–Environment Interaction Analyses to Understand the Relationship between Red Meat and Processed Meat Intake and Colorectal Cancer Risk" in the journal "Cancer Epidemiology، نشانگرهای زیستی و پیشگیری".

این مطالعه گسترده نشان می دهد که مصرف منظم گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد.افرادی که مصرف بیشتری از گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده دارند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 30٪ و 40٪ افزایش می دهند، به ترتیب.

علاوه بر این، این مطالعه همچنین دو ژن، HAS2 و SMAD7 را شناسایی کرد که می توانند میزان خطر ابتلا به سرطان را بر اساس میزان مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده تغییر دهند.

در این مطالعه، محققان داده های ۲۷ مطالعه خطر سرطان روده بزرگ در اروپا را تجزیه و تحلیل کردند، از جمله ۲۹۸۴۲ بیمار مبتلا به سرطان روده بزرگ و ۳۹۶۳۵ بیمار بدون سرطان.مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده شرکت کنندگان از طریق پرسشنامه های غذایی جمع آوری شد، و داده های ژنتیکی برای بررسی ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و سرطان روده بزرگ تجزیه و تحلیل شد.

محققان شرکت کنندگان را بر اساس مصرف گوشت قرمز (گوشت گاو، گوشت خوک و گوسفند) و گوشت فرآوری شده (بکن، سوسیس، گوشت ناهار و هوت دوغ) به چهار گروه تقسیم کردند.

تجزیه و تحلیل نشان داد که در مقایسه با گروه با کمترین مصرف گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در گروه با بیشترین مصرف گوشت قرمز 30٪ افزایش یافته است.در مقایسه با گروه با کمترین مصرف گوشت فرآوری شده، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در گروه با بیشترین مصرف گوشت فرآوری شده 40٪ افزایش یافت.

سپس، محققان داده های ژنتیکی را تجزیه و تحلیل کردند تا مشخص کنند که آیا یک نوع ژنتیکی وجود دارد که می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در افرادی که گوشت قرمز بیشتری می خورند تغییر دهد.

محققان دو ژن، HAS2 و SMAD7 را کشف کرده اند که میزان خطر ابتلا به سرطان را بر اساس میزان مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده تغییر می دهند.

برای ژن HAS2، حدود 66 درصد از جمعیت حامل انواع ژن HAS2 هستند و در مقایسه با گروه کم مصرف گوشت قرمز،گروه با بیشترین مصرف گوشت قرمز، ۳۸ درصد بیشتر در معرض سرطان روده بزرگ هستند..

برای ژن SMAD7، حدود 74 درصد از جمعیت دو نسخه از نوع ژن SMAD7 را حمل می کنند. برای افرادی که دو نسخه از نوع را دارند، در مقایسه با کسانی که کمترین مصرف گوشت قرمز را دارند،افرادی که بیشترین مصرف گوشت قرمز را دارند، ۱۸ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند.افرادی که تنها یک کپی از شایع ترین نوع یا دو کپی از انواع کمتر شایع دارند، به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان را در 35٪ و 46٪ دارند.

محققان گفتند که این یافته نشان می دهد که تغییرات ژنتیکی مختلف ممکن است منجر به خطرات مختلف سرطان روده بزرگ در افرادی شود که گوشت قرمز مصرف می کنند،و نشان می دهد که چرا گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد.

با این حال، محققان تأکید کردند که مطالعه فعلی ارتباط علمی بین این تغییرات ژنتیکی را ثابت نکرده است.

به طور خلاصه نتایج نشان می دهد که مصرف منظم گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. این مطالعه همچنین دو ژن، HAS2 و SMAD7 را شناسایی کرد.که میزان خطر ابتلا به سرطان را بر اساس میزان مصرف گوشت قرمز یا گوشت فرآوری شده تغییر می دهند.